{"id":4968,"date":"2019-11-27T17:43:28","date_gmt":"2019-11-27T15:43:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=4968"},"modified":"2020-10-26T17:29:07","modified_gmt":"2020-10-26T15:29:07","slug":"sengager-au-travers-du-pain-artisanal-bio-et-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/sengager-au-travers-du-pain-artisanal-bio-et-local\/","title":{"rendered":"Boulangers militants, un m\u00e9tier inspirant"},"content":{"rendered":"

Le Maz\u2019pain, Viroinval<\/h2>\n

Pour Caroline et Arnaud, faire et vendre du pain riment avec engagement pour la plan\u00e8te. Ainsi, dans leur boulangerie Le Maz\u2019pain<\/a>, situ\u00e9e \u00e0 Maz\u00e9e, ils proposent des produits \u00e0 base d’ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 qui respectent l\u2019environnement. Un choix engag\u00e9 qui a des impacts jusque dans notre transit.<\/p><\/blockquote>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 professeure de fran\u00e7ais durant quelques ann\u00e9es, Caroline Fauconnier a d\u00e9cid\u00e9 de se reconvertir dans la boulangerie. Elle a deux buts en t\u00eate : pratiquer un m\u00e9tier pour lequel elle prend du plaisir et \u00eatre en ad\u00e9quation avec ses valeurs.<\/p>\n

\u201cQuand, enfant, je passais devant les vitrines des boulangeries, \u00e7a me faisait r\u00eaver. J\u2019\u00e9tais intrigu\u00e9e par les boulangers qui disparaissaient au lever du soleil, en laissant plein de bonnes choses \u00e0 manger. Le matin \u00e9tait donc un peu magique. Je me suis tourn\u00e9e naturellement vers la boulange\u201d<\/em>, explique Caroline.<\/p>\n

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Croissants, pains au chocolat, baguettes… La vitrine de cette boulangerie bio donne envie de go\u00fbter \u00e0 tout.<\/figcaption><\/figure>\n

Si ses cours lui apprennent les bases pour produire du pain, c\u2019est surtout dans les livres et durant ses stages qu\u2019elle apprend son m\u00e9tier tel qu\u2019elle le con\u00e7oit : avec de bons produits et sans adjuvant. Sa maison s’est \u00e9galement transform\u00e9e en laboratoire culinaire pour tester elle-m\u00eame de nombreuses recettes.<\/p>\n

Du pain local<\/h2>\n

\u201cLa plupart des mati\u00e8res premi\u00e8res proviennent de la r\u00e9gion et sont issues de l\u2019agriculture biologique. La farine, les \u0153ufs, le beurre\u2026 tout est produit dans un rayon de 50 km\u201d<\/em>, pr\u00e9cise Caroline. \u201cL\u2019autre jour, j\u2019ai vu qu\u2019on pouvait acheter des noix en Ukraine ou \u00e0 Gembloux, au double du prix. J\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 les prendre \u00e0 Gembloux pour \u00e9viter des trajets inutiles et conserver la coh\u00e9rence du projet\u201d.<\/em><\/p>\n

Certains aliments comme le chocolat, les raisins secs ou les noisettes ne sont pas vendus en Belgique ou dans les alentours. Elle s\u2019est donc tourn\u00e9e vers l\u2019\u00e9tranger, un peu \u00e0 contre-c\u0153ur. \u201cOn s\u2019est pos\u00e9 la question : soit on ach\u00e8te les mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 l\u2019\u00e9tranger soit on ne fabrique pas les pr\u00e9parations \u00e0 base de celles-ci. On aime trop le chocolat, on a donc d\u00e9cid\u00e9 de faire quelques exceptions, sinon cela voulait dire plus de m\u0153lleux ou de pain au chocolat. Il faut que le travail reste un plaisir aussi\u201d.<\/em><\/p>\n

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Les cramiques et brioches se font dorer \u00e0 la chaleur du four de l’atelier.<\/figcaption><\/figure>\n

Des produits bio et naturels<\/h2>\n

Caroline fabrique ses pains, viennoiseries et p\u00e2tisseries avec des mati\u00e8res premi\u00e8res issues de l\u2019agriculture biologique et non transform\u00e9es. Elle n\u2019ajoute aucun adjuvant dans ses pr\u00e9parations et n’utilise aucun produit chimique.<\/p>\n

Elle s\u2019est donc tourn\u00e9e vers le levain, une bact\u00e9rie naturelle produite \u00e0 base d\u2019eau et de farine, qui permet de faire lever le pain. Ce produit remplace la levure. \u201cJ\u2019enrichis mon levain tous les jours. Cela permet d’att\u00e9nuer le go\u00fbt acidul\u00e9\u201d<\/em>, explique-t-elle. \u201cLe levain permet de conserver le pain plus longtemps. On peut le tenir une semaine, il restera bon et tout \u00e0 fait mangeable. Et surtout, le pain au levain est plus digeste que les pains \u00e0 base de levure fra\u00eeche. Il diminue fortement les ballonnements lors de la digestion.\u201d<\/em><\/p>\n

Elle r\u00e9alise une quinzaine de pains diff\u00e9rents, tous \u00e0 base de levain : du pain aux graines, de seigle, d\u2019\u00e9peautre\u2026 Les noms des pains sont inspir\u00e9s des livres Toine Culot<\/em>, d’Arthur Masson, originaire de la r\u00e9gion. On retrouve donc le P\u2019pa Gusse (pain complet) ou le T.D\u00e9ome (multigraines) parmi ceux qui connaissent le plus de succ\u00e8s.<\/p>\n

Cette boulang\u00e8re fabrique \u00e9galement des baguettes, des sandwiches, des pains de table et des viennoiseries \u00e0 base de levain.<\/p>\n

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La rabotte, p\u00e2tisserie \u00e0 base de pomme, sucre et p\u00e2te, est une sp\u00e9cialit\u00e9 sucr\u00e9e de la r\u00e9gion.<\/figcaption><\/figure>\n

Selon ses envies et en fonction des demandes, elle r\u00e9alise des p\u00e2tisseries. \u201cAujourd\u2019hui, j\u2019ai confectionn\u00e9 des rabottes, une sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion. Cette p\u00e2tisserie se compose d\u2019une pomme enti\u00e8re entour\u00e9e de p\u00e2te lev\u00e9e sucr\u00e9e et de sucre de canne brun, cuite au four\u201d.<\/em><\/p>\n

De l\u2019artisanat dans une entreprise familiale<\/h2>\n

Caroline travaille toutes ses p\u00e2tes \u00e0 la main. Elle commence sa journ\u00e9e vers 2h ou 3h du matin pour fa\u00e7onner ses p\u00e2tons et les enfourner. Elle\u00a0ouvre sa boutique pendant que son \u00e9poux livre les d\u00e9p\u00f4ts.<\/p>\n

Dans son atelier, anciennement son garage, juxtapos\u00e9 \u00e0 sa maison, elle jongle avec sa passion\u00a0 pour la boulangerie et sa vie de famille. Un mois apr\u00e8s la naissance de sa petite derni\u00e8re, elle a repris le travail. Les clients sont revenus avec beaucoup d\u2019enthousiasme, en expliquant qu\u2019ils n\u2019avaient pas trouv\u00e9 meilleurs pains ailleurs.<\/p>\n

Le week-end, Arnaud, son mari, s\u2019occupe des livraisons et des march\u00e9s.<\/p>\n

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En deux ans, la boulangerie bio a d\u00e9j\u00e0 pleinement s\u00e9duit son public.<\/figcaption><\/figure>\n

La boulangerie a beaucoup de succ\u00e8s. Elle s\u00e9duit les habitants des alentours mais aussi les passants. \u201cDe nombreux p\u00e8lerins s\u2019arr\u00eatent. On discute donc avec des marcheurs qui vont \u00e0 Rome, avec ceux qui empruntent la Grande Travers\u00e9e ou encore avec ceux qui parcourent le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle\u201d<\/em>, explique Arnaud, derri\u00e8re le comptoir le dimanche matin.<\/p>\n

Pour les prochains mois, Caroline r\u00e9fl\u00e9chit d\u00e9j\u00e0 \u00e0 de nouvelles recettes de pain.<\/p>\n

Contact:<\/strong>
\nLe Maz\u2019Pain – Caroline Fauconnier
\nRue Arthur Masson, 25
\nB-5670 Maz\u00e9e
\n+32 (0)493 47 48 82
\nlemazpain@gmail.com
\nhttps:\/\/www.facebook.com\/LeMazPain\/<\/a><\/p>\n

\u00a9Vid\u00e9o\/Reed & J\u00e9r\u00f4me Gobin<\/p>\n