{"id":6418,"date":"2020-10-20T16:36:57","date_gmt":"2020-10-20T14:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=6418"},"modified":"2020-10-26T13:01:34","modified_gmt":"2020-10-26T11:01:34","slug":"fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/fromage\/","title":{"rendered":"Voici pourquoi acheter du fromage \u00e0 un producteur local"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>Vous vous demandez o\u00f9 trouver du bon fromage artisanal dans la r\u00e9gion? Sachez que Charleroi M\u00e9tropole compte de nombreux magasins \u00e0 la ferme. Les producteurs y vendent directement leurs produits. Nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre des producteurs <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/FermeVanLandschoot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">de la ferme Van Landschoot<\/a>, install\u00e9e \u00e0 R\u00e8ves.<\/p><\/blockquote>\n<p>La ferme Van Landschoot est sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production laiti\u00e8re. Elle cultive une centaine d\u2019hectares et \u00e9l\u00e8ve un troupeau de 120 vaches. Elle produit du fromage depuis plus de 30 ans. De l\u2019alimentation de la vache \u00e0 la vente du fromage, tout est pens\u00e9 pour garantir les meilleurs produits.<\/p>\n<p>Premier point d\u2019attention : le traitement des vaches. Pour le fermier, Erwin Van Landschoot, le bien-\u00eatre animal est primordial, il a un impact direct sur le lait. \u201c<em>Une vache en bonne sant\u00e9 donne du lait de qualit\u00e9<\/em>\u201d, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6424\" aria-describedby=\"caption-attachment-6424\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6424\" src=\"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-ferme-lait-e1603203660810-1600x1065.jpg\" alt=\"vaches-dans-l-etables\" width=\"1600\" height=\"1065\" srcset=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-ferme-lait-e1603203660810-1600x1065.jpg 1600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-ferme-lait-e1603203660810-600x400.jpg 600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-ferme-lait-e1603203660810-768x511.jpg 768w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-ferme-lait-e1603203660810.jpg 1622w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6424\" class=\"wp-caption-text\">Les vaches se rendent d\u2019elles-m\u00eames au robot de traite<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans l\u2019\u00e9table, les vaches disposent de brosses et de matelas. Des ventilateurs a\u00e8rent l\u2019\u00e9table et aident \u00e0 conserver la fra\u00eecheur des lieux. \u201c<em>8 degr\u00e9s est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour les vaches. Au-del\u00e0 de 25 degr\u00e9s, cela devient vraiment insupportable pour elles. \u00c9t\u00e9, comme hiver, j\u2019essaie de maintenir la temp\u00e9rature la plus ad\u00e9quate pour que les vaches se sentent au mieux<\/em>\u201d.<\/p>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/montigny-bois-roussel-handicap\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/19_boisroussel_.00_00_21_08.still004-500x0-c-default.jpg\" alt=\"Une journ\u00e9e avec des producteurs pas comme les autres\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">Une journ\u00e9e avec des producteurs pas comme les autres<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n<h2>Le lait est local et tr\u00e8s frais<\/h2>\n<p>Les vaches se rendent elles-m\u00eames au robot de traite. Elles peuvent y aller quand elles le d\u00e9sirent, de jour comme de nuit, 24h sur 24. \u201c<em>Le nombre de traites d\u00e9pend de chaque vache. Quand elles viennent de donner naissance \u00e0 un veau, elles auront tendance \u00e0 venir souvent, plus ou moins 4-5 fois par jour. Leurs pis sont sous pression. Ces vaches n&rsquo;attendent qu\u2019une chose : se soulager par la traite. En fin de lactation, les vaches viennent moins fr\u00e9quemment, 2-3 fois sur la journ\u00e9e<\/em>\u201d, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n<blockquote><p>Comptons en moyenne 2,8 traites quotidiennes par vache, explique le fermier.<\/p><\/blockquote>\n<p>Une partie du lait r\u00e9colt\u00e9 est envoy\u00e9e directement \u00e0 l\u2019atelier de transformation. Le reste du lait est vendu \u00e0 une laiterie ext\u00e9rieure.<\/p>\n<p>L\u2019atelier de transformation se trouve juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9table, dans un local appropri\u00e9, reli\u00e9 par un gros tuyau. \u201c<em>Regardez, d\u00e8s qu\u2019une vache se fait traire, le lait tombe ici. L\u2019acheminement est direct. Le lait se travaille directement chaud, sans passer par l\u2019\u00e9tape du transport et de la conservation. Ce syst\u00e8me direct pr\u00e9sente un double avantage : conserver les bienfaits du lait cru et limiter l\u2019impact \u00e9cologique<\/em>\u201d, explique Sophie Van Landschoot-Depuydt, fromag\u00e8re et comptable de formation.<\/p>\n<p>Une dizaine de produits sont transform\u00e9s dans cet atelier de mani\u00e8re artisanale. La baratte bat une partie de la cr\u00e8me en beurre, tandis qu\u2019une grande cuve r\u00e9cup\u00e8re le reste du lait pour la maqu\u00e9e et le fromage frais. La presse fa\u00e7onne les fromages. Les yaourts en devenir sont chauff\u00e9s et ensuite laiss\u00e9s nature ou aromatis\u00e9s.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6429\" aria-describedby=\"caption-attachment-6429\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6429\" src=\"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromage-artisan-e1603203797192-1600x1065.jpg\" alt=\"le-fromage-en-train-de-saffiner\" width=\"1600\" height=\"1065\" srcset=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromage-artisan-e1603203797192-1600x1065.jpg 1600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromage-artisan-e1603203797192-600x400.jpg 600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromage-artisan-e1603203797192-768x511.jpg 768w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromage-artisan-e1603203797192.jpg 1622w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6429\" class=\"wp-caption-text\">Le fromage s\u2019affine entre 4 \u00e0 6 semaines pour d\u00e9velopper son go\u00fbt.<\/figcaption><\/figure>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/pont-a-celles-epicerie\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/le-colibri-34-500x0-c-default.jpg\" alt=\"5 questions pour comprendre le \u201cz\u00e9ro d\u00e9chet\u201d\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">5 questions pour comprendre le \u201cz\u00e9ro d\u00e9chet\u201d<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n<h2>Le fromage est transform\u00e9 \u00e0 la main<\/h2>\n<p>Sophie se rend \u00e0 l\u2019atelier pratiquement tous les jours. \u201c<em>J\u2019ai beaucoup appris avec ma belle-m\u00e8re, elle m\u2019a expliqu\u00e9 les diff\u00e9rentes recettes. J\u2019ai \u00e9galement suivi des cours. Cela m\u2019a permis de d\u00e9velopper l&rsquo;affinage des fromages<\/em>\u201d, explique Sophie.<\/p>\n<p>Diff\u00e9rentes sortes de fromages, frais et affin\u00e9s, sont propos\u00e9es. Les fromages frais (fromage blanc entier et maqu\u00e9e) sont r\u00e9alis\u00e9s tr\u00e8s rapidement, en 1 \u00e0 2 jours. Les fromages affin\u00e9s \u00e0 p\u00e2te molle (fromage blanc affin\u00e9 et le cr\u00e9meux du m\u00eame style que le camembert) reposent 2-3 semaines en cave. Celui \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite, du m\u00eame type que le gouda, n\u00e9cessite 4 \u00e0 6 semaines de repos avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gust\u00e9.<\/p>\n<blockquote><p>Le fromage r\u00e8vois est propos\u00e9 nature ou selon les go\u00fbts, \u00e0 l\u2019ail, aux fines herbes, au basilic, au cumin, \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, \u00e0 la bi\u00e8re&#8230;<\/p><\/blockquote>\n<p>\u201c<em>Si vous deviez en go\u00fbter un, je vous conseillerais le fromage blanc entier affin\u00e9. Il ressemble au Neufch\u00e2tel ou au Chaource, il est doux tout en ayant du go\u00fbt, il est facile \u00e0 cuisiner et s\u2019\u00e9tale bien sur les tartines. Mais le mieux, c\u2019est d\u2019en go\u00fbter plusieurs pour se faire une id\u00e9e<\/em>\u201d.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6432\" aria-describedby=\"caption-attachment-6432\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6432\" src=\"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromagere-ferme-e1603203919470-1600x1065.jpg\" alt=\"\" width=\"1600\" height=\"1065\" srcset=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromagere-ferme-e1603203919470-1600x1065.jpg 1600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromagere-ferme-e1603203919470-600x400.jpg 600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromagere-ferme-e1603203919470-768x511.jpg 768w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-fromagere-ferme-e1603203919470.jpg 1622w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6432\" class=\"wp-caption-text\">Sophie, productrice, v\u00e9rifie \u00e0 la main l\u2019affinage de chaque fromage.<\/figcaption><\/figure>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/guerir-a-laide-des-chevaux\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/22_lebonheur_.00_01_25_12.still012-500x0-c-default.jpg\" alt=\"Gu\u00e9rir \u00e0 l\u2019aide des chevaux\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">Gu\u00e9rir \u00e0 l\u2019aide des chevaux<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n<h2>Le producteur vous vend son produit<\/h2>\n<p>Les produits artisanaux sont vendus sur les march\u00e9s hebdomadaires de la r\u00e9gion, \u00e0 Fleurus, Carni\u00e8res et Chapelle-lez-Herlaimont.<\/p>\n<p>Ils sont \u00e9galement vendus au magasin de la ferme, ouvert du mercredi au samedi. \u201c<em>C\u2019est tr\u00e8s gai de rencontrer les clients. Je sais pour qui je produis. J\u2019\u00e9change avec eux sur ce qu\u2019ils appr\u00e9cient et sur ce qu\u2019ils voudraient go\u00fbter. Je prends enfin le temps de discuter : certains sont des parents de la cr\u00e8che de mon fils, qui habitent dans le village<\/em>\u201d, pr\u00e9cise Sophie.<\/p>\n<p>Les clients viennent des environs. Ce commerce de proximit\u00e9 cr\u00e9e une v\u00e9ritable interaction.<\/p>\n<p>D\u2019autres produits locaux de la ferme sont propos\u00e9s, comme du lait, du beurre, du choco, ou du yaourt. Le magasin diversifie aussi son offre et propose d\u2019autres produits locaux. On trouve du fromage de ch\u00e8vre provenant d\u2019une ferme de Jumet, de la confiture de fraises, des bi\u00e8res, du jus de pommes, des \u0153ufs ou de la tarte al\u2019djote (tarte garnie de fromage ferment\u00e9 et de bettes) etc.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cNous avons d\u00e9cid\u00e9 de diversifier les produits pour satisfaire nos clients, mais aussi pour cr\u00e9er un v\u00e9ritable r\u00e9seau de commer\u00e7ants locaux.\u201d<\/p><\/blockquote>\n<p>Au total, 3 personnes travaillent directement pour la ferme. L\u2019am\u00e9nagement des lieux permet d\u2019allier au mieux vie professionnelle et familiale. \u201cNotre petit gar\u00e7on adore venir \u00e0 la ferme. Heureusement, vu le temps qu\u2019on y passe, il nous accompagne souvent\u201d, raconte-t-elle.<\/p>\n<p>Pour go\u00fbter leurs fromages, il ne vous reste qu\u2019une seule chose \u00e0 faire : vous rendre \u00e0 la ferme ou sur un march\u00e9.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6434\" aria-describedby=\"caption-attachment-6434\" style=\"width: 1600px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6434\" src=\"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/app\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-producteur-local-fromage-e1603203974281-1600x1065.jpg\" alt=\"Sophie-au-comptoir-des-fromages\" width=\"1600\" height=\"1065\" srcset=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-producteur-local-fromage-e1603203974281-1600x1065.jpg 1600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-producteur-local-fromage-e1603203974281-600x400.jpg 600w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-producteur-local-fromage-e1603203974281-768x511.jpg 768w, https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/charleroi-metropole-producteur-local-fromage-e1603203974281.jpg 1622w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6434\" class=\"wp-caption-text\">De nombreux habitants des villages avoisinants se rendent au magasin de la ferme.<\/figcaption><\/figure>\n<aside class=\"useful-links\">\n    <ul class=\"useful-links__list\">\n                    <li class=\"useful-links__item\">\n                <a href=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/pouicpouic-restaurant-etoile\/\">\n                    <figure class=\"useful-links__fig\">\n                                                    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/394a4869-500x0-c-default.jpg\" alt=\"Avec ce chef \u00e9toil\u00e9 qui cuisine des l\u00e9gumes en dessert\" class=\"useful-links__img\">\n                                            <\/figure>\n\n                    <span class=\"useful-links__title\">Avec ce chef \u00e9toil\u00e9 qui cuisine des l\u00e9gumes en dessert<\/span>\n                <\/a>\n            <\/li>\n            <\/ul>\n<\/aside>\n\n<p><strong>Contact:<\/strong><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/FermeVanLandschoot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ferme Van Landschoot<\/a><br \/>\nRue du Berger, 8<br \/>\n6210 R\u00e8ves<br \/>\n071\/84.40.55<\/p>\n<p>\u00a9Vid\u00e9o\/J\u00e9r\u00f4me Gobin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous vous demandez o\u00f9 trouver du bon fromage artisanal dans la r\u00e9gion? 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