{"id":847,"date":"2019-01-12T09:00:15","date_gmt":"2019-01-12T07:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charleroi-metropole.be\/?p=847"},"modified":"2020-10-27T13:49:00","modified_gmt":"2020-10-27T11:49:00","slug":"walcourt-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cm-site.fidelodev.be\/fr\/walcourt-chocolat\/","title":{"rendered":"Plong\u00e9e pralin\u00e9e dans le chocolat, le vrai"},"content":{"rendered":"

Chocolaterie Vanlieff\u2019s, Walcourt<\/h2>\n

S’il fallait le pr\u00e9ciser, le sujet n\u2019a rien \u00e0 voir avec le chocolat industriel. Ici, les pralines sont \u00e0 tomber. C\u2019est \u00e0 Chastr\u00e8s, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la chocolaterie Vanlieff\u2019s<\/a>, que nous vous emmenons.<\/p><\/blockquote>\n

\u201cCelles-ci sont pralin\u00e9es aux amandes ; \u00e0 c\u00f4t\u00e9, aux noix de p\u00e9can; ici, c\u2019est au caramel beurre sal\u00e9 et celle-ci, c\u2019est une de nos derni\u00e8res cr\u00e9ations, \u00e0 la datte\u201d<\/em>, d\u00e9taille Martine Vanliefferinge, chocolati\u00e8re. Pas moins de 40 sortes de pralines sont pr\u00e9sent\u00e9es dans la vitrine. Il y en a pour tous les go\u00fbts. \u00c0 No\u00ebl, la chocolaterie en propose jusqu\u2019\u00e0 65 sortes.<\/p>\n

\"praline-chocolat-vanlieff's-artisan\"
Chaque praline Vanlieff’s est pr\u00e9par\u00e9e de mani\u00e8re artisanale \u00e0 partir de chocolat de qualit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

La maison familiale est vite devenue trop petite<\/h2>\n

Martine Vanliefferinge lance son activit\u00e9 de chocolaterie avec son compagnon Daniel en 1989, \u00e0 la maison. Tr\u00e8s vite, ils se rendent compte que celle-ci devient trop petite. Leur objectif ? Agrandir l\u2019atelier mais aussi am\u00e9nager un lieu de vente et un espace d\u2019accueil. Ils s\u2019installent alors \u00e0 Chastr\u00e8s, dans la commune de Walcourt.<\/p>\n

Pour le couple, la chocolaterie, c\u2019est tout un univers qu\u2019il partage avec son entourage. Le petit magasin est rapidement devenu un lieu de rencontre. \u201cOn y compte jusqu\u2019\u00e0 40 clients durant les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Tout le monde se c\u00f4toie, peu importe le statut social, du cantonnier du village \u00e0 l\u2019avocat. Et il y a toujours une bonne ambiance : il y en a toujours bien un pour l\u00e2cher une plaisanterie ou raconter une anecdote\u201d.<\/em> \u00c7a tombe bien : Martine Vanliefferinge adore expliquer la fabrication ou la conservation des pralines.<\/p>\n

Elle a d\u2019ailleurs install\u00e9 derri\u00e8re le magasin un espace d\u2019exposition.<\/p>\n

On organise des d\u00e9gustations, des ateliers de fabrication de chocolat, des repas\u2026 tous les pr\u00e9textes sont bons pour d\u00e9guster du chocolat.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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La chocolaterie Vanlieff’s propose plus de 65 sortes de pralines diff\u00e9rentes lors des f\u00eates<\/figcaption><\/figure>\n

Priorit\u00e9 num\u00e9ro 1\u00a0: la qualit\u00e9 du chocolat<\/h2>\n

Ce qui fait la bonne praline, c\u2019est surtout le savoir-faire mais aussi la qualit\u00e9 des produits de base. \u201cOn travaille avec le chocolat Valrhona, dont la maison m\u00e8re est en France\u201d<\/em>, explique Daniel. Ce choix s\u2019explique par la qualit\u00e9 du produit mais aussi par des valeurs \u00e9thiques. \u201cL\u2019entreprise garantit le respect des plantations de cacao et des travailleurs. Et pour moi, c\u2019est tr\u00e8s important, surtout en termes de p\u00e9rennit\u00e9 pour les prochaines g\u00e9n\u00e9rations\u201d<\/em>.<\/p>\n

La chocolaterie Vanlieff\u2019s travaille trois types de chocolat\u00a0: le noir, celui au lait et le beurre de chocolat (r\u00e9elle appellation du ‘chocolat blanc’).<\/p>\n

Il s’agit de chocolat\u00a0\u00e0 70% voire 85% de cacao dans certains cas. Le chocolat au lait est lui compos\u00e9 de 46% de lait.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Le travail de la p\u00e2te suit la m\u00eame logique. \u201cAucun ajout de sucre ni de beurre ne vient modifier le produit de base. La p\u00e2te de noisettes est compos\u00e9e de 66% de fruits, une vraie p\u00e2te intense. Pour la vanille, inutile de chercher des ar\u00f4mes, ce sont de vraies gousses. Plus gouteux et de meilleure qualit\u00e9. Nous n’utilisons ni produit chimique ni exhausteur de go\u00fbt : de la vraie cr\u00e8me, de vrais \u0153ufs.\u201d<\/em><\/p>\n

Daniel et Martine, avec l\u2019aide d\u2019un commis, peuvent fabriquer jusqu\u2019\u00e0 20 kilos de pralines par jour. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 du chocolat, Martine r\u00e9alise \u00e9galement des confitures avec les fruits de son jardin.<\/p>\n

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Tous les ingr\u00e9dients de base de la praline sont choisis pour leur qualit\u00e9 et leur mode de production, du chocolat au beurre.<\/figcaption><\/figure>\n

Du chocolat qui voyage malgr\u00e9 eux<\/h2>\n

La plupart des clients viennent d\u2019un p\u00e9rim\u00e8tre approximatif de 40 km. Mais pas seulement : certains viennent aussi de Bruxelles, de Namur ou encore de Li\u00e8ge.<\/p>\n

Et surtout, les pralines voyagent :\u00a0les clients les emportent dans leurs bagages, direction Miami ou la Lituanie ! Certaines finissent dans les mains d\u2019un Masa\u00ef lors d\u2019un voyage en Afrique, d’autres sont offertes au Palais Royal, ou au cours d’\u00e9changes Erasmus \u00e0 travers le monde\u2026<\/p>\n

Contact\u00a0:<\/strong>
\nChocolaterie Vanlieff’s
\nAll\u00e9e J. F. Kennedy, 2
\n5650 Chastr\u00e8s
\nBelgique
\n+32 (0)71 63 46 30
\ninfo@chocolaterie-vanlieffs.com
\nwww.chocolaterie-vanlieffs.com<\/a><\/p>\n

\u00a9Photos\/Christophe Vandercam<\/small><\/p>\n